主要食材和烹饪方法：英山灌肠豆腐以水豆腐、猪血、生姜、葱花、五香粉、五花肉和精盐为主要原料。制作时，将豆腐、猪血和佐料揉成粑状，再加入切丁的五花肉搅拌在一起，然后将混合物灌入刮净晾干的猪大肠内，缝口后晾干或熏干。晾干后的灌肠豆腐可炒或蒸食。

味道和口感：英山灌肠豆腐口感丰富，味道鲜美。豆腐的嫩滑与猪血的鲜美相结合，五香粉和五花肉的调味使其更加美味可口。它具有层次丰富的口感，开胃下饭。

菜品的文化意义：英山灌肠豆腐是黄冈英山地区的特色名菜，被当地人视为佐酒下饭的美食。它代表了当地的烹饪传统和饮食文化，是人们聚会和宴请客人时的重要菜品，也是当地的特色风味之一。

名菜的知名度和影响：英山灌肠豆腐在黄冈地区具有一定的知名度和影响力。作为当地的特色美食，它备受当地居民和游客的喜爱和推崇。请注意，以上回答是基于提供的信息进行推测和描述的，可能并非完全准确或详尽。如果您需要准确的信息，请参考相关的权威来源或咨询相关专业人士。